Тенкара форум

Корюшка 2% соли от массы
Ленок 3% соли + 1часть сахара (30% от соли). Сахар дает плотность мяса.
Рыба солится сухим посолом, выдерживается 12 часов.
Крупная рыба перед посолом разделывается на филе (без костей).
Затем рыба промывается, подвяливается и можно подкоптить холодным копчением.

как определить % соли? Очень просто:
-рыба, приготовленная к засолке, взвешивается.
-Вес рыбы делится на 100 и умножается на 2 (или 3) и получаем сколько надо грамм соли.
-Наличие весов обязательно.

Интересно, нужно попробовать. Я солю 1 к 1му ,периодически проверяю на плотность (тело рыбы должно быть жестковатым),при промывке проверяю на соль оторвав плавничёк, он должен быть не солёным когда рыба мокрая перед вывешиванием.