Тенкара форум

Рыбалка на мушку, это очень легко и просто
Текущее время: 15 июл 2024, 11:59

Часовой пояс: UTC+10:00




Начать новую тему  Ответить на тему  [ 23 сообщения ]  На страницу Пред. 1 2
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 15:12 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 май 2015, 23:30
Сообщения: 595
Откуда: Нижний Новгород
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 9 раз
Прикупил наборчик для заточки. Но какой угол.
Попалась статейка.
https://posuda-gid.ru/nozhi/obsluzhivan ... l-zatochki
Очень познавательно


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 16:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 июл 2012, 08:13
Сообщения: 7808
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 61 раз
Поблагодарили: 61 раз
Проверить угол ножа очень просто. Особенно, если есть станок (набор) для заточки.

закрепляешь или помещаешь нож в станок для заточки РК
Фломастером красишь режущую кромку (РК).
Берёшь брусок 1000 (или 800) и правишь РК (2 прохода по длине РК) под углом, который ты считаешь там есть.
Смотришь, на всю ли ширину снялось фломастерное покрытие РК. Ну и по результатам делаешь выводы и повторяешь процедуру, пока за 2 прохода краска не снимется ровно по всей ширине РК.

Можно и на просвет определить, но с краской вернее.
Угол надо узнать только когда правишь первый раз. Потом все понятно, одно и то же.

Обычно 25 градусов.


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 17:29 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 май 2015, 23:30
Сообщения: 595
Откуда: Нижний Новгород
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 9 раз
Из этой статьи:

Тип ножа Градус угла
Кухонный универсальный 30-35
Поварской 20-25
Для мяса 25-30
Столовый для овощей и мяса 65-70
Для стейков и ростбифов 16-25
Разделочный 25-30
Филейный 10-15
Для разделки замороженных рыбы и мяса 35-45
Мясницкий 30-40
Для чистки корнеплодов 20-25
Хлеборезный 15-22
Для овощей и хлеба 10-15
Перочинный 20-30
Складной охотничий 40-45
Сапожный рабочий 30-40
Универсальный для тяжелой работы 40-45
Ножницы бытовые 45-65


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 18:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 июл 2012, 08:13
Сообщения: 7808
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 61 раз
Поблагодарили: 61 раз
Для начала:
измерь углы любимых ножей.
рез какого ножа (по углу) тебе нравится больше?
какой нож у тебя более универсален?

вот и наведешь порядок.

в списке выше
17 позиций.
в 6 случаях присутствует угол 25.

Хлеборезный с 25 градусами режет нормально.
А складной викторинокс имеет угол 25.

Итого 8 из 17.

с большими углами, это колуны, лучину колоть, кости рубить.
Ножницы, вообще, не в счёт.

итого 8 из 16.


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 20:54 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 май 2015, 23:30
Сообщения: 595
Откуда: Нижний Новгород
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 9 раз
Согласен


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 21:01 
Не в сети

Зарегистрирован: 09 июн 2012, 18:05
Сообщения: 574
Откуда: Владивосток
Это про какие ножи? А если спуск "сканди"? Тут если толщина обуха менее 3 мм ...а ширина клинка более 20 мм.... угол однозначно будет менее 20 градусов. Так что надо рассматривать нож не только от применения но и от формы клинка. У меня несколько японских кухонных ножей со спуском практически от обуха.... Причем "сканди " бывает односторонним и двух сторонним. Эта заточка клинка,в народе называлась "самозатачивающейся"...


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 01 дек 2019, 21:12 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 июл 2012, 08:13
Сообщения: 7808
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 61 раз
Поблагодарили: 61 раз
Цитата:
Это про какие ножи? А если спуск "сканди"? Тут если толщина обуха менее 3 мм ...а ширина клинка более 20 мм.... угол однозначно будет менее 20 градусов..
Спуск и угол РК, это разные вещи. Игорёха, не путай.

Игорёха, а сканди это откуда термин родом?


Вернуться к началу
 Заголовок сообщения: Re: Нож для рыбалки. Заточка ножа.
СообщениеДобавлено: 02 дек 2019, 21:29 
Не в сети

Зарегистрирован: 09 июн 2012, 18:05
Сообщения: 574
Откуда: Владивосток
Существует и так называемая заточка «сканди», когда спуски на ноже делаются на ленточном гриндере практически «в ноль» с небольшим микроподводом. Такие ножи предназначены для тяжелого «батонинга», когда рубить ими можно смело даже поленья, нанося удары другим поленом или молотком по обуху.

https://klinok.zlatoff.ru/ugol-zatochki-nozha

Цитата:
Serg писал(а):
но у таких ножей обух 4-5мм, и геометрия колуна. :D
Не скажи....нож для сашими совсем не колун.. а для того что бы снять мясо рыбы с кожи.



https://vip-horeca.ru/stati/27/

https://vk.com/@sharpedge-vidy-zatochki-nozhei

В одной ссылке конкретика ,это Япония. Понятно..что основное применение это морепродукты...и вторая для убийства. :)
В второй ссылке виды сечений или профилей заточки,как кому нравится.

Вот два видио ..как правильно чистить камбалу. Только один использует правильные ножи..а другой....
Да и техника и способ разделки отличаются. Чищу камбалу на филе почти так же как и они. Используя немного другую технику и ножи. Вкус у филе жаренной камбалы совершенно другой,чем тот когда жарят с плавниками.
https://www.youtube.com/watch?v=Xq07h1W-WvA
https://www.youtube.com/watch?v=z2UVS9wr5n4

А вот дебильный ролик...прошу прощения если это шеф повар ,то я Мая Плисецкая.
https://www.youtube.com/watch?v=EhyyV7lD5tg

и вот другой повар
https://www.youtube.com/watch?v=UYqPWfOOWzk

Особое внимание на ножи,точнее на их заточку..


Вернуться к началу
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему  Ответить на тему  [ 23 сообщения ]  На страницу Пред. 1 2

Часовой пояс: UTC+10:00


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 1 гость


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Русская поддержка phpBB
Моды и расширения phpBB