Тенкара форум

Не,чистишь,разумеется.Где -то было у меня фото процесса.Найду-выложу.

_________________
Что ты смеешься, пьянчуга! Ты , кроме лягушки , в жизни ничего не поймал. (К-ф 'Трое в лодке, не считая собаки')

Это на любителя.... кому и с кишками вкатывает...

вот , давай подробненько с фотками. в правильной последовательности. Будем отрабатывать как сборку АКМа.

У меня друг одно время жил на Чукотки и часто привозил от туда интересный деликатес: вяленое мясо оленины, не помню как называется. Просто слегка подсоленной мясо вялится на морозе, но такая вкуснатищя пальчики оближешь. И такое мясо очень калорийно при небольшом весе, играет важную роль для выживания в тундре. Чукча отправляясь в дорогу всегда имеет в запазухе такое мясо на случай ЧП в пути.

_________________
Будет новый рассвет,будет море побед. И не верь никогда в то что выхода нет.

Мясо (свинину, телятину) вялю в городских условиях, ничего сложного нет, если интересно расскажу.

_________________
"Только там, где горным соком грудь земли ласкают реки, где глаза глядят на север с ледяной тоской..." (с)

Интересно. Расскажи, Олег.

Зимний вариант.

1. Берём мясо (вырезка, шея, окорок и т.д.).
2. Удаляем жир (обязательно!! есть шанс что прогоркнет в тепле), плёнку (не обязательно, надрезать поперёк), жилы (не обязательно, мне больше нравится с ними)
3. Формируем бруски, режем вдоль волокн, 5см*5см*20см (для того чтобы вместился в засолочный контейнер)
4. Моем мясо, даём стечь воде, можно просушить бумажным полотенцеи.
5. Натираем мясо - (соль - 1 столовая ложка), (сахар -1 чайная ложка), перец (на выбор) - 1 чайная ложка.
6. На дно засолочной посуды насыпаем соль - 5 мм, укладываем мясо, сверху чуток присыпаем солью. Ставим в холодильник.
7. Каждый день переворачиваем мясо, сливаем жидкость (но не соляную кашу) 3-4 суток.
8. Достаём мясо, плотно оборачиваем в пергаментную бумагу (для выпечки) и стягиваем бечёвкой.
9. Кладём в холодильник на дверку (Важно! - открытая ячейка, чтобы была вентиляция) повыше. - 2 суток.
10. Далее на ночь достаём и подвешиваем (например на гардину), либо кладём на батарею. 3 суток.

Вот в принципе и всё. Но лучше задавайте вопросы - может я что то упустил.

Важно!!! - Свинину используйте, только если вы уверены что оно прошло санитарный контроль!

_________________
"Только там, где горным соком грудь земли ласкают реки, где глаза глядят на север с ледяной тоской..." (с)

Пергаментная бумага станет сухой (не путать с жирной). В данном процессе идёт вяленье от краёв к середине, т.е. чем дольше идет процесс "холодильник - комната", тем суше и дубее будет становится "брусок". Вообще необходимо дегустировать.
После того как вам понравится консистенция, храним только в холодильнике (просто в бумаге).

По специям - здесь, уж каждый по вкусу. (Важно!!! - чеснок используйте сухой)

Подаём к столу. Если под вино или крепкие напитки, то режем поперёк волокн, тонкими на просвет (янтарный цвет).
Под пиво и перекус вдоль - дольше жуётся.

Опробованный мною рецепт очень похож на 1 способ (сухой) - вот отсюда - http://menu-doma.ru/vyalenoe-myaso-v-do ... viyax.html

_________________
"Только там, где горным соком грудь земли ласкают реки, где глаза глядят на север с ледяной тоской..." (с)

А можно в начале сильно просолить, а потом отмочив сделать всё как по рецепту?

_________________
Будет новый рассвет,будет море побед. И не верь никогда в то что выхода нет.

Теоретически да (сам я так никогда не делал).
Но зачем?

_________________
"Только там, где горным соком грудь земли ласкают реки, где глаза глядят на север с ледяной тоской..." (с)

согласен. Солить потом отмачивать, вкус уходит. Солить надо в меру или мало.

Хороший рецепт , Олег. Надо попробовать.

Сергей,
я бы больше склонился к безопасности
- бактериям чтобы размножаться необходима влажность, соль "замещает" влагу, тем самым уменьшая возможность
размножения. Я например на рыбалке, когда солю рыбу - после потрошения никогда не промываю её в воде.
Обязательно попробуйте! Тянущиеся руки гостей к тарелке с нарезанным мясом - безмолвное признание мастерства.

Константин,
Солить, потом отмачивать - тогда уж сразу в рассоле посолить, подобрав рассол по вкусу.

_________________
"Только там, где горным соком грудь земли ласкают реки, где глаза глядят на север с ледяной тоской..." (с)

Решил немного навялить мяса к 23 февраля. Создам тему в подфоруме "на кухне" и буду выкладывать фото процесса.

_________________
"Только там, где горным соком грудь земли ласкают реки, где глаза глядят на север с ледяной тоской..." (с)

Да, интресно будет посмотреть!

_________________
Будет новый рассвет,будет море побед. И не верь никогда в то что выхода нет.

А сколько времени вы готовы потратить на рыбалке на приготовление
Завтрака -
Обеда-
Ужина-

?