Тенкара форум :: Елец холодного копчения

Тенкара форум https://www.tenkaraprim.ru/forum/

Елец холодного копчения https://www.tenkaraprim.ru/forum/viewtopic.php?t=528	Страница 1 из 1

Автор:

Витамин [ 14 апр 2018, 07:16 ]

Заголовок сообщения:

Елец холодного копчения

Буду краток

Солим, вымачиваем, проветриваем.
Засыпаем опилки толщ. с палец, вешаем рыбу, закрываем и на газ.
Держим 3 мин и убираем, через 6-8 час процедуру повторяем.
Вынимаем через 5,6,8 час ,проветриваем и приятного апетита

Вложения:

P_20180409_204129-337x600.jpg [ 57.91 КБ | 8513 просмотров ]

P_20180409_204949-337x600.jpg [ 51.83 КБ | 8513 просмотров ]

P_20180409_225641-337x600.jpg [ 61.41 КБ | 8513 просмотров ]

P_20180410_195531-337x600.jpg [ 70.16 КБ | 8513 просмотров ]

P_20180409_205025-337x600.jpg [ 57.3 КБ | 8512 просмотров ]

P_20180409_205121-337x600.jpg [ 46.55 КБ | 8512 просмотров ]

Автор:	Витамин [ 14 апр 2018, 07:19 ]
Заголовок сообщения:	Re: Елец холодного копчения
Да!, коптил в квартире, на 3 этаже, дыма не было.

Автор:	Вереск [ 19 апр 2018, 12:24 ]
Заголовок сообщения:	Re: Елец холодного копчения
Цитата: Да!, коптил в квартире, на 3 этаже, дыма не было. Приветствую!!! Это ведёрко оцинковка???

Автор:	Serg [ 19 апр 2018, 12:43 ]
Заголовок сообщения:	Re: Елец холодного копчения
Виталий, привет. размеры конструкции давай сюда подробные. Народу интересно. А лучше в раздел "Экипировки"

Автор:	Витамин [ 22 апр 2018, 23:44 ]
Заголовок сообщения:	Re: Елец холодного копчения
Прошу прощения, работа навалилась. И так. Ведро в данном случае 10л, закрывание крышки идеальное. Дым не выходит, ну если капля и то с ароматом. Запах в квартире на 5 мин. Ведро из под лака акзонобеля, не оцинковка метал чёрный. Сначала обжиг, затем очистка ведра от сажи ну и ещё на всякий прослучай обжиг и очистка шлифблоком на поролоновый основе. Обжигал газовой горелкой. Служит не долго метал тонкий и ржавеет от паров с солью быстро если не проветрить. Копчу таким способом давно, лет 35. Если ведро прохудилось всё с начала. Переодически живёт в гараже или в столярке на работе. Объём ведра можно взять любой хоть 30л. Важен сам принцип, опилки не воспломеняются. Но если передержать и перегреть внутренний объём то рыба свалится с решётки, 2-3 мин и достаточно. Лучше малыми порциями в три захода чем в два и подольше держать на газе. Для подвеса продуктов согнута проволока п-образно. Опилки у меня я Вам скажу знатные, смеси по номерам и сортам разные. Сало; ольха+бук+веточки можжевельника. Мясо и птица; бук+ черешня+яблоня+дуб. Т.к. В столярке этого с избытком. После просолки отмачиваем и обязательно заветриваем иначе цвета не будет. На дно чашку не ставлю, жир не капает и сок не течёт. Хотя ?... Ни какие копчёные продукты не берём, копчу всё я. От скумбрии до перепёлки. Если солю 7 дён то вымачиваю 7 часов в большой воде и почаще меняю воду, если 3 то три часа. Выходит приятный слабосол. Не пользую берёзу много дёгтя, из хвойных только можжевельник и в меру. Ну и всё.

Автор:

Витамин [ 22 апр 2018, 23:52 ]

Заголовок сообщения:

Re: Елец холодного копчения

2 дня назад коптил сало, два куска связаны кожей на ружу.
Всё доедаем, бутерброды, поздний приход весны, дети и ......

Вложения:

P_20180422_164631-600x337.jpg [ 37.39 КБ | 8374 просмотра ]

Автор:	Serg [ 23 апр 2018, 07:29 ]
Заголовок сообщения:	Re: Елец холодного копчения
А сало как солил?

Автор:	Витамин [ 24 апр 2018, 04:32 ]
Заголовок сообщения:	Re: Елец холодного копчения
Цитата: А сало как солил? Всё просто, засыпал солью (не жалею) сало пересолить не возможно. На неделю в холодильник, тщательно очистил от соли и в коптилку. Если толстое то дней 10. Да Николаич отредактируй и убей тему а то две ни туда ни сюда. Спасибо!

Страница 1 из 1	Часовой пояс: UTC+10:00
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/